p>Les champignons Portobello sont célébrés par les amateurs de cuisine du monde entier pour leur simplicité et leur profondeur de goût. Avec des notes fortes et terreuses et une texture charnue, les portobellos s’intègrent parfaitement dans une grande variété de plats, des sautés végétaliens à la cuisine italienne rustique. Ce qui est encore mieux, c’est qu’ils se préparent pratiquement sans effort â€" la plupart des champignons n’ont besoin que d’une simple garniture et d’un simple essuyage avant d’être prêts à être cuits et appréciés. Après avoir acheté les portobellos les plus frais, vous n’aurez besoin que d’un essuie-tout humide et d’une cuillère pour les préparer dans vos recettes préférées.
Laisser sécher le portobello. Déposer le champignon propre sur une couche d’essuie-tout. Si vous prÃ! ©parez plusieurs champignons, passez au suivant. Continuez à nettoyer les portobellos individuellement jusqu’à ce que vous en ayez autant que nécessaire.
Couper le champignon comme désiré. Le portobello est maintenant prêt à être préparé pour le plat que vous préparez. Pour les soupes et les pots-pourris de légumes, vous pouvez trancher des champignons plus gros en cubes ou en fines lanières pour les rendre plus maniables.
Retirez la tige. La façon la plus simple de le faire est de simplement saisir la tige par le bas, puis de la tordre et de la tirer fortement. Il devrait se détacher avec peu de résistance. Vous pouvez également utiliser un couteau d’épluchage pour couper les tiges.
Frotter doucement le chapeau et la tige du champignon. Passez l’essuie-tout humide sur la surface extérieure du portobello à l’aide d’un mouvement doux et rapide. Veillez à ne pas exercer trop de pression, sinon vous risqueriez d’endommager le ! champignon et de provoquer des cassures ou des ecchymoses squa! meuses.
Réfrigérer les portobellos non consommés dans un contenant aéré. Sortez les portobellos de leur emballage d’origine dès votre retour à la maison et transférez-les dans un sac en papier ou une feuille d’essuie-tout. Les champignons dégagent de l’humidité lorsqu’ils sont assis. Lorsqu’ils sont laissés dans du plastique, ils peuvent devenir mous et spongieux.
Grattez les branchies noires. Retourner le champignon pour exposer le dessous du bouchon. Râteler le bout d’une cuillère sur les branchies jusqu’à ce qu’elles se détachent. Essuyez le dessous du capuchon avec un essuie-tout humide pour enlever les morceaux restants.
Vérifier que les portobellos sont frais. Avant d’acheter, inspectez le capuchon et la tige pour voir s’il n’y a pas d’ecchymoses ou d’imperfections disgracieuses. Ceux-ci peuvent indiquer que le champignon n’est plus dans la fleur de l’âge. Un bon portobello aura entre 4 et 6 pouces de la! rgeur, ferme au toucher et de couleur uniforme.
Mouiller un essuie-tout plié avec de l’eau froide. Essuyez l’excès d’eau de façon à ce que le papier essuie-tout soit légèrement humide. Dans la plupart des cas, un peu d’humidité suffit pour nettoyer un portobello fraîchement cueilli et emballé.
Couper le bord intérieur du capuchon. Après avoir gratté les branchies, vous remarquerez peut-être une lèvre étroite sur la face inférieure du capuchon. Passez le bord d’un couteau aiguisé autour de cette lèvre tout en faisant tourner le champignon lentement. Lorsque vous avez terminé, vous devriez avoir un capuchon lisse, plat d’un côté et arrondi de l’autre.
Utilisez une brosse à champignons pour nettoyer les champignons particulièrement sales. Il peut arriver qu’un essuie-tout ne suffise pas à éliminer toute trace de saleté. Une brosse à poils doux vous permettra d’enlever plus de saleté et de gravier de la surface du ! portobello sans avoir besoin de beaucoup de trempage ou de rinçage.
Utiliser les champignons dans les trois jours. Le Portobellos, comme la plupart des autres produits frais, sera meilleur s’il est utilisé immédiatement. Examinez toujours soigneusement les champignons avant de les mettre dans les aliments que vous mangez. S’ils semblent incolores, s’ils se sentent mous ou développent une odeur douteuse, jouez la sécurité et jetez-les dehors.
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